The Secret Sauce มหากาพย์ซอสและเครื่องปรุงรส ตอนที่ 1

จากซอสรสเลิศสู่อาหารชั้นสูง

The Secret Sauce มหากาพย์ซอสและเครื่องปรุงรส ตอนที่ 1

คําว่า ซอส (sauce) มาจากภาษาฝรั่งเศสโบราณซึ่งก็มีที่มาอีกต่อจากคําในภาษาละตินคือ ซัลซุส (salsus) แปลว่า “ใส่เกลือ” ก่อนที่จะมีผู้คิดค้นเทคโนโลยีแช่เย็น เนื้อสัตว์ซึ่งรวมถึงปลาและอาหารทะเลคงความสดได้ไม่นาน ดังนั้นจึงต้องใช้ซอสรสจัดเพื่อกลบกลิ่น ทํานองเดียวกับเอาผ้าไปคลุมโซฟาที่ขาดหรือน่าเกลียด Continue reading The Secret Sauce มหากาพย์ซอสและเครื่องปรุงรส ตอนที่ 1

The Sunday Lunch Club เรื่องเล่าของอาหารเที่ยงวันอาทิตย์ ตอนที่ 1

เนื้อย่างวันอาทิตย์มีต้นกําเนิดอย่างไร ?

The Sunday Lunch Club เรื่องเล่าของอาหารเที่ยงวันอาทิตย์ ตอนที่ 1

ในวันที่ 7 มีนาคม ค.ศ. 321 จักรพรรดิคอนสแตนติน (ค.ศ. 272-337) ผู้เปลี่ยนมานับถือศาสนาคริสต์ ทรงออกกฎหมายฉบับแรกที่กําหนดให้วันอาทิตย์เป็นวันพักผ่อน “ในวันแห่งดวงอาทิตย์อันน่านับถือให้เจ้าหน้าที่รัฐและประชาชนในเมืองพักผ่อน และให้สถานประกอบการทั้งหลายปิดทําการ” Continue reading The Sunday Lunch Club เรื่องเล่าของอาหารเที่ยงวันอาทิตย์ ตอนที่ 1

Keep Calm & Eat Lunch เมนูอาหารกลางวันนั้นมีที่มาอย่างไรบ้าง ตอนที่ 3

บิสกิตประจําเรือ จากอาหารว่างสู่อาหารกลางวัน

Keep Calm & Eat Lunch เมนูอาหารกลางวันนั้นมีที่มาอย่างไรบ้าง ตอนที่ 3

คุณโชคดีแล้วล่ะที่ไม่ต้องกินอาหารจานนี้เป็นมื้อกลางวัน แต่ในอดีตสมัยที่การเดินเรืออาจใช้เวลาหลายเดือนหรือกระทั่งหลายปีและบนเรือมีพื้นที่เก็บอาหารสดอยู่จํากัด เจ้าขนมปังแห้งที่ไม่น่ากินนี้ถือเป็นตัวหลักในเสบียงประจําวันของกะลาสีเรือก็ว่าได้ Continue reading Keep Calm & Eat Lunch เมนูอาหารกลางวันนั้นมีที่มาอย่างไรบ้าง ตอนที่ 3

Keep Calm & Eat Lunch เมนูอาหารกลางวันนั้นมีที่มาอย่างไรบ้าง ตอนที่ 2

แซนด์วิชเปิดหน้า เมนูจากยุคกลาง

Keep Calm & Eat Lunch เมนูอาหารกลางวันนั้นมีที่มาอย่างไรบ้าง ตอนที่ 2

แซนด์วิชเปิดหน้า (open sandwich) ได้รับความนิยมเป็นพิเศษในกลุ่มประเทศนอร์ดิก เมนูนี้ประกอบด้วยขนมปัง 1 แผ่นซึ่งมีอาหารชนิดต่างๆนํามาวางเรียงบนขนมปังอีกที่เป็นแนวคิดที่เก่าแก่ยิ่งกว่าแซนด์วิชแบบประกบขนมปัง 2 แผ่น ความเป็นมาของมันย้อนกลับไปได้ถึงยุคกลาง ผู้คนยุคนั้นใช้ขนมปังชิ้นใหญ่ที่เรียกว่า “เทรนเชอร์” (trencher) แทนจานใส่อาหาร เมื่อทานอาหารเรียบร้อยแล้ว ผู้รับประทานอาหารสามารถกินขนมปังดังกล่าวไปด้วย หรือถ้ากินไม่ไหวแล้วก็อาจทิ้ง ลงพื้นไว้ให้สุนัขกินแทน Continue reading Keep Calm & Eat Lunch เมนูอาหารกลางวันนั้นมีที่มาอย่างไรบ้าง ตอนที่ 2

Keep Calm & Eat Lunch เมนูอาหารกลางวันนั้นมีที่มาอย่างไรบ้าง ตอนที่ 1

Keep Calm & Eat Lunch เมนูอาหารกลางวันนั้นมีที่มาอย่างไรบ้าง ตอนที่ 1

อย่าถามว่าคุณทําอะไรให้ประเทศชาติได้บ้าง แต่จงถามว่าอาหารกลางวันมีอะไรบ้าง : ออร์สัน เวลส์ (Orson Welles) Continue reading Keep Calm & Eat Lunch เมนูอาหารกลางวันนั้นมีที่มาอย่างไรบ้าง ตอนที่ 1

อสรพิษและอินทรีโลหิต ชนวนสงครามนองเลือดระหว่างอังกฤษและชาวไวกิง

อสรพิษและอินทรีโลหิต ชนวนสงครามนองเลือดระหว่างชาวอังกฤษและไวกิง

ตอนที่ แรกนาร์ โลดบลอค นําทัพบุกอังกฤษทั้งสองครั้งนี้ตรงกับยุคสมัยของกษัตริย์เอลลา (Aella) แห่งนอร์ธัมเบรีย และกษัตริย์เอกเบิร์ต (Ecgberht) แห่งเวสเสกซ์ กษัตริย์เอลลานั้นไม่ยอมให้อภัยชาวไวกิงที่บุกทําลายอารามบนเกาะดินดิสฟาร์น แม้ว่าจะพ่ายแพ้สงครามให้แก่ชาวไวกิงจนต้องทําสนธิสัญญาสงบศึกกัน แต่สําหรับกษัตริย์เอกเบิร์ตนั้นกลับยอมทําสนธิสัญญาเป็นไมตรีกับแรกนาร์ เพราะไม่ต้องการจะทําสงครามต่อไปหลังจากพ่ายแพ้ให้แก่ชาวไวกิงเช่นกัน Continue reading อสรพิษและอินทรีโลหิต ชนวนสงครามนองเลือดระหว่างอังกฤษและชาวไวกิง

เหตุการณ์เนรเทศ เอล ซิด และการรุกรานของชาวมุสลิมภายใต้การนำของ อิบิน ยุซุฟ

เหตุการณ์เนรเทศ เอล ซิด และการรุกรานของชาวมุสลิมภายใต้การนำของ อิบิน ยุซุฟ

สําหรับเหตุการณ์ในช่วงที่ เอล ซิด บีบบังคับกษัตริย์อัลฟองโซให้สาบานตนระหว่างพิธีราชาภิเษกนั้นมีบันทึกเอาไว้ต่างกันไปอีกด้วยเช่นกัน ในบางแห่งกล่าวว่า เอล ซิด ขอให้อัลฟองโซยอมสาบานตนต่อหน้าเหล่าขุนนางเป็นการลับที่ทราบกันเพียงภายในเท่านั้น และ เอล ซิด ก็ยังคงรับใช้อยู่ภายใต้บัลลังก์ของกษัตริย์อัลฟองโซต่อไปตามปกติ ไม่ได้ถูกสั่งเนรเทศแต่อย่างใด และ อัลฟองโซ ก็ยังเป็นผู้ที่ทาบทาม ฮิเมนา (Uimena) ซึ่งเป็นญาติของพระองค์ให้สมรสกับ เอล ซิด อีกด้วย ไม่ได้มีการหยามพระเกียรติต่อหน้าประชาชนกลางพิธีราชาภิเษกแต่อย่างใด Continue reading เหตุการณ์เนรเทศ เอล ซิด และการรุกรานของชาวมุสลิมภายใต้การนำของ อิบิน ยุซุฟ

กลยุทธ์การรบอันชาญฉลาดของ ฮันนิบาล บาร์กา ชายผู้สร้างความหวาดกลัวไปทั่วกรุงโรม

กลยุทธ์การรบอันชาญฉลาดของ ฮันนิบาล บาร์กา ชายผู้สร้างความหวาดกลัวไปทั่วกรุงโรม

ก่อนที่ฮันนิบาลจะนําทัพข้ามเทือกเขาแอลป์สนั้น ทางฝ่ายโรมันได้ทราบข่าวการนําทัพเพื่อบุกอิตาลีนี้ล่วงหน้าแล้ว จึงได้มีการเตรียมระดมพลซึ่งประจําการอยู่ในย่านเมดิเตอร์เรเนียนเข้าไปดักรอทัพคาร์เธจเอาไว้ก่อนเช่นกัน โดย พับลิอุส คอร์เนลิอุส ซิปิโอ (Publius Cornelius Scipio) ซึ่งดํารงตําแหน่งคอนซูลในเวลานั้น ได้นํากองทัพเรือไปดักรอทัพฮันนิบาลที่เมืองเมสซิเลีย (Messilia) หรือ มาร์เซยล์ (Marseille) ประเทศฝรั่งเศสปัจจุบัน โดยให้ทัพส่วนหนึ่งไปรอที่ปากแม่น้ำโรห์น (Rhone) ตรงบริเวณเมืองอาร์ลส (Arles) ของฝรั่งเศสในปัจจุบัน โดยคาดไม่ถึงว่ากองทัพของฮันนิบาลจะใช้เส้นทางข้ามเทือกเขาแอลป์สอันแสนกันดาร Continue reading กลยุทธ์การรบอันชาญฉลาดของ ฮันนิบาล บาร์กา ชายผู้สร้างความหวาดกลัวไปทั่วกรุงโรม

ด้วยแรงศรัทธาอละความกล้าหาญ: โจน ออฟ อาร์ค สาวน้อยผู้นำชัยชนะมาให้แก่ฝรั่งเศส

ชัยชนะของฝ่ายฝรั่งเศสที่ออเลอองส์ของ โจน ออฟ อาร์ค

การทําสัญญาสงบศึกในสมัยของ ชาร์ลส ที่ 6 ตั้งแต่ครั้งนั้นจึงถือว่าฝรั่งเศสยอมมอบบัลลังก์กษัตริย์ให้แก่อังกฤษไปโดยปริยาย แต่ภายหลังจึงเป็นที่เข้าใจกันว่าเหตุใด ชาร์ลส ที่ 6 ถึงได้ยินยอมลงนามในสัญญาที่ไม่เป็นธรรมฉบับนั้น ก็สืบเนื่องมาจากความวิปลาสของพระองค์ที่เริ่มมีอาการทางประสาทมาตั้งแต่เริ่มเข้าสู่วัยหนุ่มแล้วนั่นเอง ซึ่งก็ทําให้พระองค์ได้รับฉายาว่า “กษัตริย์วิปลาส (Mad King)” โดยที่ประชาชนเป็นผู้ตั้งให้ Continue reading ด้วยแรงศรัทธาอละความกล้าหาญ: โจน ออฟ อาร์ค สาวน้อยผู้นำชัยชนะมาให้แก่ฝรั่งเศส

ตำนานนักรบชาวสปาร์ตา 300 คน ที่ต่อสู้เพื่อต้านมหากองทัพแห่งเปอร์เซีย

ตำนานนักรบชาวสปาร์ตา 300 คน ที่ต่อสู้เพื่อต้านมหากองทัพแห่งเปอร์เซีย

กองทัพเปอร์เซียของกษัตริย์เซอร์ซิสที่ 1 นั้น แม้จะสามารถตีเมืองของชาวกรีกตามรายทางมาได้เรื่อยๆจนกระทั่งบุกลงมาถึงตอนกลางของคาบสมุทรกรีกได้สําเร็จก็ตาม แต่หนทางไปสู่เอเธนส์นั้นจะต้องผ่านช่องเขาแห่งหนึ่ง คือ ช่องเขาเธอร์โมไพลี (Thermopylae) ซึ่งเป็นช่องทางเดียวเท่านั้นสําหรับการเดินทัพทางบกที่สามารถจะเข้าถึงเอเธนส์ได้ ช่องเขาแห่งนี้ตั้งอยู่ใกล้ๆกับทะเล มีลักษณะเป็นช่องเขาแคบๆผ่านได้ทีละไม่มาก ทัพที่เดินทางมาทางบกไม่สามารถอ้อมภูเขาไปได้ เนื่องจากเป็นหน้าผาสูงชัน จึงต้องผ่านช่องเขานี้เพียงทางเดียวเท่านั้น Continue reading ตำนานนักรบชาวสปาร์ตา 300 คน ที่ต่อสู้เพื่อต้านมหากองทัพแห่งเปอร์เซีย

So long, and thanks for all the fish! อาหารจานปลาและประวัติความเป็นมา ตอนที่ 3

ประวัติศาสตร์ ปาเอญา (Paella)

ปาเอญา (paella)

ปัจจุบันอาหารดั้งเดิมของสเปนจานนี้เหมาะจะกินริมทะเล ข้าวสีเหลืองชุ่มฉ่ำอัดแน่นด้วยกุ้ง ปลาค็อดทอดกระเทียม ไก่ และโชริโซ แต่เดิม ปาเอญา (paella) เป็นอาหารของผู้ใช้แรงงาน ปรุงเหนือกองไฟในทุ่งที่บาเลนเซียและตักกินจากกระทะร่วมกัน ผู้ปรุงใช้วัตถุดิบที่หาได้ใกล้มือ หอยทากคือเนื้อสัตว์ที่ใช้กันมากที่สุดเพราะหาง่าย อาจเติมเนื้อกระต่าย เป็ด หรือบางครั้งก็ไก่ แม้แต่ในปัจจุบันปาเอญาที่ปรุงตามแบบบาเลนเซียดั้งเดิมก็ไม่มีเนื้อสัตว์ทะเล แต่ชาวบาเลนเซียผู้อยู่ริมทะเล (และใช้เนื้อปลาแทนเนื้อสัตว์) อาจเห็นต่างก็เป็นได้ Continue reading So long, and thanks for all the fish! อาหารจานปลาและประวัติความเป็นมา ตอนที่ 3

So long, and thanks for all the fish! อาหารจานปลาและประวัติความเป็นมา ตอนที่ 2

จอห์น ดอรี: ปลาหน้าแปลก รสชาติชวนฝัน

ปลาต้มราดมายองเนส หรือ pesce bollito con maionese คือหนึ่งในอาหารจานหลักของเวนิสแม้ชื่อจะไม่ชวนให้คิดเช่นนั้นก็ตาม แต่จะว่าไปชาวเวนิสก็ขึ้นชื่อเรื่องไหวพริบและความสามารถในการซ่อนสมบัติจากสายตาคนที่สอดรู้สอดเห็น อย่าลืมว่าพวกเขาคือผู้คิดค้นระบบบัญชีคู่ ชื่ออาหารจานนี้ดูเหมือนไม่เฉพาะเจาะจง แต่ความจริงปลาที่ใช้ต้องเป็น จอห์น ดอรี (John Dory) เท่านั้น มันคือปลากินได้ที่ผู้คนยกย่องกันมากที่สุดชนิดหนึ่งเลยทีเดียวเชียวล่ะ Continue reading So long, and thanks for all the fish! อาหารจานปลาและประวัติความเป็นมา ตอนที่ 2

So long, and thanks for all the fish! อาหารจานปลาและประวัติความเป็นมา ตอนที่ 1

ล็อบสเตอร์เธอร์มิดอร์: อาหารจานหรูที่มาพร้อมประวัติศาสตร์การปฏิวัติ

ล็อบสเตอร์เธอร์มิดอร์ (lobster Thermidor) ทําจากเนื้อล็อบสเตอร์ผสมไข่แดงกับบรั่นดี เสิร์ฟในเปลือกกุ้ง มักมีชีสโปะหน้า อาหารนี้ราคาแพงมาก ผู้บริโภคส่วนใหญ่จึงเป็นคนรวยหรือชนชั้นสูง ดังนั้นคุณอาจประหลาดใจเมื่อรู้ว่าชื่อนี้เกิดขึ้นในประวัติศาสตร์ฝรั่งเศสยุคที่คนรวยและชนชั้นสูงตกเป็นเป้าโจมตีอย่างหนัก Continue reading So long, and thanks for all the fish! อาหารจานปลาและประวัติความเป็นมา ตอนที่ 1

The Sunday Lunch Club เรื่องเล่าของอาหารเที่ยงวันอาทิตย์ ตอนที่ 2

เนื้อสันนอก

The Sunday Lunch Club เรื่องเล่าของอาหารเที่ยงวันอาทิตย์ ตอนที่ 2

เนื้อสันนอกหรือเซอร์ลอยน์ (Sirloin) มาจากเนื้อสะโพกวัวด้านบน เป็นหนึ่งในเนื้อส่วนที่คนชื่นชอบมากที่สุด ตามตํานานเล่าว่าพระเจ้าเฮนรี ที่ 8 (1491-1547) ผู้ขึ้นชื่อเรื่องโปรดปรานอาหารและเครื่องดื่ม พระองค์ทรงเคยเพลิดเพลินกับเนื้อสะโพกวัว (loin) มากจนพระราชทานยศให้มันเป็นเซอร์ ทําให้เนื้อวัวส่วนดังกล่าวเป็นที่รู้จักในชื่อเซอร์ลอยน์ (Sir Loin) สร้างความครื้นเครงให้ข้าราชสํานักเป็นอย่างยิ่ง แต่ในความเป็นจริงคําคํานี้มีกําเนิดจากภาษาฝรั่งเศสโบราณ ซูร์ลงจ์ (Surlonge) แปลว่า “เหนือสะโพก” เซอร์ลอยน์ก็คือส่วน “บน” ของสะโพกวัวนั่นเอง Continue reading The Sunday Lunch Club เรื่องเล่าของอาหารเที่ยงวันอาทิตย์ ตอนที่ 2

สถาปนาราชวงศ์ทิวดอร์ จุดสิ้นสุดของสงครามดอกกุหลาบ

 

สถาปนาราชวงศ์ทิวดอร์ จุดสิ้นสุดของสงครามดอกกุหลาบ

เมื่อ เฮนรี สแตฟฟอร์ด ดยุก แห่งบัคกิงแฮม มีข้อตกลงกับทางฝ่ายแลงคาสเตอร์เพื่อจะเปลี่ยนตัวกษัตริย์เป็นที่เรียบร้อย จึงออกรวบรวมฝ่ายที่มีความคิดเห็นเช่นเดียวกันและเริ่มแผนการถอดถอน ริชาร์ดที่ 3 ลงจากบัลลังก์ กลุ่มที่ยอมร่วมด้วยนั้นส่วนใหญ่เป็นขุนนางที่มีฐานอิทธิพลอยู่ทางภาคใต้ แต่พอมีการนัดหมายที่จะนํากองทัพเข้ามากดดันริชาร์ดที่ 3 ก็เริ่มเกิดความสับสนกันทางการสื่อสารระหว่างกลุ่มต่างๆซึ่งอยู่กันคนละทิศละทาง และยังมีภัยธรรมชาติที่ไม่เข้าข้างอีก Continue reading สถาปนาราชวงศ์ทิวดอร์ จุดสิ้นสุดของสงครามดอกกุหลาบ